Bora

Bora en de beginners

Koken alsof je een i-Phone bedient en dan ook nog eens de heerlijkste gerechten uit je oven toveren: de Bora X-BO belooft het, maar hoe is de praktijk? Een avondje koken met commercieel chefkok Carlo Kooltjes.

Stel: je laat een nieuwe keuken plaatsen met daarin de nieuwste apparatuur. Je houdt van lekker koken, van moderne techniek én je houdt wel van een uitdaging. Dan zou het zomaar kunnen dat je als een blok valt voor de nieuwe X-BO stoombakoven van Bora. Je bent al in het nieuwe Experience Center van Bora in Oss geweest, waar je je hebt laten uitleggen dat de oven werkt als een i-Phone, dat de bediening even veelzijdig als intuïtief is (‘een kind kan de was doen’) én dat hij je gaat helpen zoveel hij kan, want hij kan véél.

Diner aan huis 
En dan is hij er. Zwart en uitdagend glimt hij je tegemoet, klaar om met zijn 19-inch-touchdisplay met hoge resolutie al zijn geheimen bloot te geven. Je zet hem aan en dan word je toch nog overvallen door de veelheid aan mogelijkheden. Handmatig? Eerste stappen? Speciaal? Je swipet naar links en rechts, naar boven en beneden en ontdekt zoveel veelbelovende keuzes dat het je duizelt. De vis die je in gedachten had, sappig van binnen en krokant van buiten, wordt deze avond nog even in de koekenpan bereid.
Dan is het tijd voor commercieel chef Carlo Kooltjes, of één van zijn collega’s, om langs te komen voor een diner aan huis, dat hij samen met jou en je familie gaat bereiden in de Bora X-BO.
“Zo is Bora nu eenmaal. Het bedrijf doet geen concessies, niet op het vlak van productie, niet op het vlak van kwaliteit en ook niet na levering van een product.
En als een klant niet goed overweg kan met zijn nieuwe apparaat, dan komen we langs om uit te leggen hoe het moet”, aldus Carlo Kooltjes terwijl hij de driehoekige aardappelpartjes, zojuist gesneden door de vrouw des huizes, in de oven schuift. Ze worden gebakken met hete lucht en honderd procent vochtonttrekking, voor een lekker krokant korstje.

Bril 
Kooltjes is op bezoek bij de familie Spigt – van Hapert. “We hadden wat opstartvragen. Bora bood ons een avondje met Carlo aan en daar zeiden we natuurlijk geen nee tegen, aldus Noor van Hapert, de vrouw des huizes. Ze snijdt alvast de pompoen, die na tien minuten bij de aardappeltjes in de oven worden gezet.
“Kijk”, zegt de kok, “die pompoen kunnen we nu apart instellen. De oven houdt de garing van beide gerechten bij.” Hij scrollt handig door het menu en de omstanders, bestaande uit zes genodigde familieleden, moeten erkennen: als je weet waar je moet zoeken is het kinderspel.
Binnen een mum van tijd heeft de oven een Foccacia gebakken, de aardappeltjes en geroosterde pompoen verwerkt en een paar eieren samen met witte en groene asperges gestoomd. “En het leuke is”, zegt Kooltjes, “je ruikt bijna niets. De oven heeft een afzuiging met koolstoffilter, waarmee hij vóór het openen van de deur alle luchtjes en vocht afvoert.”
“Klopt”, zucht de gastvrouw. “Ik moet een paar tellen wachten voor de deur open mag. Dat vind ik lastig – ik ben wat ongeduldig van aard – maar mijn bril beslaat ook niet. Dus ik heb het er voor over. Dit tijdverlies wordt trouwens ruimschoots gecompenseerd door het automatische reinigingsprogramma van de oven: hij wast zichzelf met water en reinigingsmiddel en dat doet hij nog goed ook.”

Beginnersfout 
De oven piept, de kok staat op van tafel, de gasten lopen mee om te kijken naar het volgende kunststukje. De biefstuk wordt gebakken, volgens het volautomatische programma. “Kunnen ze er al in, of moet hij nog even opwarmen?”, wordt er gevraagd.
Kooltjes: “Een beginnersfout die nogal eens wordt gemaakt heeft te maken met de opwarmtijd. Een traditionele oven doet er zo’n tien minuten over om op te warmen. De X-Bo is vele malen sneller. Lang voordat jij de aardappelen hebt geschild en groente hebt schoongemaakt staat hij al klaar voor gebruik. Je moet dus anders leren plannen. Ook nadat de oven open is geweest is hij direct weer op temperatuur. Dit reduceert de bak- en stoomtijd en maakt hem zuinig in gebruik. Dus schuif de biefstuk maar in de oven.”
Diversiteit Op de vraag wat hijzelf het leukste vindt aan deze oven zegt Kooltjes heel beslist: “de diversiteit. De oven kan met groot gemak omschakelen van hete lucht naar honderd procent stoom, van stoom naar grill met vochtonttrekking en weer terug naar veertig procent stoom. Hij warmt snel op, maar koelt ook net zo makkelijk weer terug. Het is in vele opzichten een professionele oven.”
De avond wordt afgesloten met een traditioneel Zuid-Duitse Kaiserschmarrn, voor de verandering gebakken in de Bora inductiegrillpan. Even daarvoor hebben er ook een paar biefstukjes op gelegen, ter vergelijking met de ovenbereiding, want deze familie is kritisch als het gaat om smaak. De meningen over de biefstuk zijn verdeeld: twee tafelgasten kiezen voor de panbiefstuk, vier voor die uit de oven. Over de Bora X-BO is men het roerend eens: “daar gaan we nu echt voluit mee aan de slag.”

Info:
bora.com